Tout ce qu’il faut savoir
Détails de l’excursion
Pour connaître les prix actuels de chaque tarif (adultes, enfants, étudiants et bébés), sélectionnez la date de votre choix dans le calendrier de réservation. Le prix affiché dans le calendrier est toujours le prix final.
Consultez les jours et horaires disponibles directement dans le calendrier de réservation : il est mis à jour en temps réel selon la saison.
Il y a trois points de prise en charge dans le centre de Séville. Celui que vous choisissez est aussi celui où se termine la journée.
C. Trajano 6, Casco Antiguo, 41001 Séville · Voir sur Google Maps
C. Zaragoza 1, Casco Antiguo, 41001 Séville · Voir sur Google Maps
C. Rastro 12A, 41003 Séville · Voir sur Google Maps
Tous les points de prise en charge ne sont pas disponibles à toutes les dates : le calendrier de réservation vous indique ceux que vous pouvez choisir et l’heure exacte. Nous vous conseillons d’arriver en avance.
Le transport aller-retour depuis Séville et un guide professionnel pour la journée.
La route du porc ibérique : visite du pâturage où sont élevés les porcs, pour comprendre comment tout fonctionne.
L’entrée à la Gruta de las Maravillas, à Aracena.
Un circuit panoramique à travers la réserve de biosphère Dehesa de Sierra Morena, avec des arrêts dans des lieux comme le château médiéval d’Aracena, la mosquée d’Almonaster la Real et la Peña de Arias Montano.
Les repas et les boissons ne sont pas inclus, pas plus qu’une dégustation ou un achat de jambon. Un arrêt avec du temps libre pour déjeuner est prévu dans l’un des villages.
L’ordre des visites peut changer selon le groupe ou la période de l’année.
Des chaussures confortables que vous n’avez pas peur de salir. Le pâturage est une exploitation en activité, au terrain irrégulier.
La grotte garde une température stable d’environ 16 degrés et elle est humide : prévoyez une petite couche, même en août.
Emportez un peu d’eau et un en-cas pour la route. En été, ajoutez une protection solaire et un chapeau.
Un arrêt avec du temps libre pour déjeuner est prévu. Le jambon ibérique est la spécialité locale et votre guide pourra vous conseiller où le goûter, mais aucune dégustation n’est incluse dans le prix.
C’est une région de collines au nord de Séville, plus fraîche que la ville toute l’année.
Annulation gratuite jusqu’à 24 heures avant l’activité. Vous pouvez annuler depuis l’e-mail de confirmation que vous recevez lors de la réservation.
Le guide de Séville le mieux noté
Des conseils locaux de première main en plus de 90 pages au format PDF : que voir, où manger, musées et palais, excursions, horaires et prix, sans oublier des plans touristiques de la ville. Réservez n’importe quelle activité avec nous et il est à vous. Obtenir le guide
Eduardo BallesterosSévillan et auteur du guideL’excursion
D’où vient le jambon, et une grotte sous le village
La Sierra de Aracena est un massif verdoyant couvert de chênes, au nord de la province de Huelva. Elle produit le meilleur jambon ibérique d’Espagne et cache l’une de ses plus belles grottes sous un village perché sur une colline. Cette excursion réunit les deux, ainsi que les paysages qui les relient.
Cap au nord, vers la Sierra Morena
Depuis Séville, la route file vers le nord, dans la Dehesa de Sierra Morena, réserve de biosphère de l’UNESCO. La dehesa n’est pas un milieu sauvage mais un paysage façonné et exploité depuis des siècles : des chênes verts et des chênes-lièges largement espacés sur de vastes prairies, qui forment l’un des habitats les plus riches d’Europe, et aussi l’un des plus productifs.
La route du porc ibérique
L’itinéraire fait étape au pâturage où sont élevés les porcs, la partie qui explique tout le reste. Le porc ibérique est une race à part, aux pattes noires, qui vit en plein air et, en saison, se nourrit des glands tombés des chênes. C’est ce régime qui donne au jambon son goût… et son prix.
Villages, château et mosquée
Le circuit panoramique dans la sierra passe par le château médiéval qui domine Aracena, la mosquée du Xe siècle d’Almonaster la Real, l’une des rares mosquées rurales encore debout en Espagne, et la Peña de Arias Montano, un éperon rocheux au-dessus d’Alájar, avec un ermitage et une vue dégagée. Un arrêt avec du temps libre est prévu pour déjeuner.
La Gruta de las Maravillas
Sous la colline où est bâtie Aracena s’étend une grotte faite de salles et de lacs souterrains, ouverte au public en 1914 et toujours l’une des plus belles d’Espagne. L’eau, d’une transparence parfaite et totalement immobile, reflète comme un miroir tout ce qui la surplombe. L’entrée est incluse.
Important : l’ordre et le déroulement de l’itinéraire peuvent varier selon la période de l’année, la météo, l’état des routes et les fêtes locales de chaque ville. Votre guide organisera la journée de la façon la plus adaptée au groupe.
Vos questions, nos réponses
Questions fréquentes
Non, et nous préférons être clairs à ce sujet. Le prix comprend la visite du pâturage où sont élevés les porcs et l’entrée à la Gruta de las Maravillas. Toute dégustation, tout repas ou tout achat sur place est à vos frais.
Oui. L’entrée à la Gruta de las Maravillas est incluse et vous la visitez avec le groupe.
L’itinéraire passe par le pâturage où ils sont élevés, donc dans des conditions normales, oui. Mais ce sont des animaux en liberté dans une exploitation en activité : c’est à eux de décider s’ils s’approchent ou non ce jour-là.
Les deux vont à Aracena, à la grotte et dans la sierra. Celle-ci ajoute la route du porc ibérique et le pâturage ; l’autre les remplace par les paysages miniers rouges de Riotinto. À vous de choisir : découvrir d’où vient le jambon, ou d’où venait le cuivre.
Environ dix heures. L’heure de départ exacte pour votre date figure dans le calendrier de réservation.
Non. Un arrêt avec du temps libre pour déjeuner est prévu dans l’un des villages : dans un bar ou un restaurant du coin, que votre guide pourra vous conseiller, ou avec votre propre pique-nique.
En espagnol, en anglais, en français et en italien : vous choisissez lors de la réservation. En général, le guide mène la journée dans une seule langue, mais il arrive qu’il alterne deux langues.
Du centre de Séville. Il y a trois points de prise en charge, et le calendrier de réservation indique ceux qui sont disponibles à votre date. Le point de prise en charge est aussi le point de retour.
Oui, aller-retour. Vous voyagez dans un véhicule confortable et climatisé (van, minibus ou autocar), selon le nombre de voyageurs ayant réservé à cette date. Certains disposent de toilettes à bord ; si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez demander à votre guide de s’arrêter sur une aire de service.
Cela dépend des réservations de chaque date, et les groupes sont généralement petits. En haute saison, le groupe est divisé en deux sous-groupes ou plus : en règle générale, les groupes ne dépassent pas 30 personnes.
Les règles concernant les photos dans la Gruta de las Maravillas sont fixées par le site et ont changé au fil des années. Votre guide vous indiquera celles qui s’appliquent le jour de votre visite.
Modérément. La grotte se visite sur un parcours d’environ un kilomètre, sur des chemins aménagés avec des marches et quelques pentes ; le pâturage est un terrain irrégulier, et les villages sont à flanc de colline.
Oui, et il existe un tarif réduit pour les enfants. Les porcs et la grotte plaisent généralement beaucoup aux plus jeunes.
Nous ne la recommandons pas. Les visites se font entièrement à pied, et une grande partie du parcours se fait sur un sol pavé et irrégulier.
Oui. L’annulation est gratuite jusqu’à 24 heures avant l’activité.
Préparer votre visite dans la Sierra de Aracena
Des questions pratiques sur la sierra, le jambon et la grotte, utiles à connaître avant de partir.
Le jambon de porcs ibériques qui ont passé les derniers mois de leur vie en liberté dans la dehesa, à se nourrir de glands. Bellota signifie « gland ». Ce régime transforme la graisse elle-même : elle devient souple, insaturée et liquide à température ambiante. C’est pourquoi une bonne tranche paraît translucide et fond en bouche au lieu de se mâcher.
L’animal. Le serrano provient de porcs blancs ordinaires, il est affiné un an ou deux et c’est celui que servent par défaut la plupart des bars espagnols. L’ibérico provient de la race ibérique autochtone, il est affiné trois à quatre ans et coûte plusieurs fois plus cher. Ce sont deux produits différents, pas deux niveaux de qualité.
La saison des glands, à peu près d’octobre à février, quand les chênes laissent tomber leurs fruits et qu’on lâche les porcs pour qu’ils s’en engraissent. Un seul animal peut prendre plus de la moitié de son poids pendant ces mois, en parcourant plusieurs kilomètres par jour d’un arbre à l’autre. C’est l’étape du processus qui ne peut pas être industrialisée.
Un village d’environ deux mille habitants, dans cette sierra, qui a donné son nom à l’un des jambons les plus prestigieux au monde. C’est aujourd’hui une appellation d’origine protégée qui couvre la Sierra de Huelva ; dans ses caves, les jambons sèchent pendant des années, dans un air de montagne assez frais et sec pour les affiner lentement.
Parce que les glands sont au sol et que les porcs doivent marcher pour les atteindre. Cet exercice crée le persillé qui parcourt la viande, et la réglementation des meilleures catégories fixe un nombre maximal d’animaux par hectare précisément pour l’imposer.
Un réseau de grottes qui s’étend sous la colline où est bâtie Aracena, dont environ un kilomètre est ouvert au public, à travers une douzaine de salles et six lacs souterrains. Elle a ouvert au public en 1914 et est généralement présentée comme la première grotte aménagée pour la visite en Espagne.
À environ 90 kilomètres au nord, soit à peu près 1 h 15 de route. La ville se trouve à quelque 700 mètres d’altitude : c’est pourquoi la sierra est verte et plus fraîche que Séville de plusieurs degrés.
L’automne et le printemps. En octobre et novembre, c’est la montanera et les châtaigneraies se parent de leurs couleurs ; de mars à mai, la sierra est à son plus vert. L’été y est bien plus supportable qu’à Séville, et la grotte garde la même température toute l’année, quelle que soit la saison.
